कार्यपद्धती

१. नंतरच्या वापरासाठी अल्कली पावडर उकळत्या पाण्यात विरघळवा, अल्कली पावडर पूर्णपणे विरघळू द्या आणि ५० ग्रॅम वजन करा.कोन्जॅक पावडरनंतरच्या वापरासाठी.

२, भांड्यात पाणी घालून ते सुमारे ७० अंशांपर्यंत गरम करा, आणि मग हळूहळू त्यात कॉन्जॅक पावडर घाला, विरघळेपर्यंत ढवळा, त्यातील गुठळ्या मोडणे आवश्यक आहे, संपूर्ण प्रक्रियेदरम्यान सतत ढवळत राहा, ते भांड्याला चिकटता कामा नये, मध्यम आचेवर कॉन्जॅकला उकळी येईपर्यंत हळूहळू ढवळत राहा.

३. कोन्जॅक पावडर पूर्णपणे फुगेपर्यंत मंद आचेवर सुमारे १५ मिनिटे उकळवा;
पायरी ४, सर्वात महत्त्वाची: हळूहळू क्षार (lye) घाला, ढवळत राहा. क्षार (alkaline) कॉन्जॅकमध्ये (konjac) वेगाने एकजीव होऊन चांगली प्रतिक्रिया देईल. सतत ढवळल्याने ते घट्ट होईल, हळूहळू घट्ट झाल्यावर ढवळणे थांबवा, गॅस बंद करा. घट्ट व्हायला सुरुवात झाल्यावर लगेच ढवळणे थांबवा, ढवळा किंवा चांगले घट्ट झाल्यावर ते विखुरेल आणि शेवटी एकजीव होईल.

५, झाकण लावून सुमारे २० मिनिटे थंड होऊ द्या, यामुळे कॉन्जॅक टोफू तयार होईल. यावेळी कॉन्जॅक टोफू खूप मऊ झालेला असतो आणि त्यातील क्षारांचे प्रमाण कमी झालेले असते. टोफूचे तुकडे करून काही मिनिटांसाठी उकळत्या पाण्यात टाका. जेवढा जास्त वेळ शिजवाल, तेवढा कॉन्जॅक टोफू अधिक कुरकुरीत होईल आणि त्याची चवही चांगली लागेल. त्यानंतर तो थंड पाण्यात भिजवून ठेवा. क्षारांची चव कमी करण्यासाठी तुम्ही त्यात व्हिनेगरदेखील घालू शकता.